¿Son los snacks deshidratados el futuro de la sostenibilidad alimentaria? Los expertos pesan


En este articulo

El factor agua

Precios más accesibles

Ingredientes densos en nutrientes

Reducción del desperdicio de alimentos

Pensamientos finales

Los alimentos deshidratados no son nada nuevo. Desde el café instantáneo hasta la leche en polvo, los alimentos secos juegan un papel importante en nuestro sistema alimentario. Y si alguna vez ha comido una lata de pasas, una rodaja de cuero de fruta o un paquete de algas, ha comido un bocadillo deshidratado. ¿Por qué, entonces, existe un movimiento tan creciente de bocadillos secos no perecederos que afirman salvar el planeta con sus prácticas?

Como fundador de una marca de alimentos deshidratados, no soy ajeno a los beneficios de los alimentos deshidratados, que van desde una vida útil prolongada hasta sabores concentrados. Pero me sorprendió la cantidad de marcas nuevas que están explotando esta afirmación. A medida que continuamos viendo el impacto de nuestras elecciones que dañan el clima, es natural que el cambio de atención a los alimentos que implican una necesidad reducida de recursos esté ganando popularidad. Incluso existe una identidad basada en alimentos llamada cambio climático, en la que los seguidores apuntan a elegir alimentos con las menores emisiones de carbono. Ynbsp;

Quería saber si estos fabricantes de bocadillos deshidratados están realmente en algo o si solo están jugando con el hecho obvio de que los alimentos secos pesan menos y, a su vez, requieren menos combustible para enviarse. Así que investigué y hablé con el cofundador y director ejecutivo de la marca de hongos secos Eat the Change, Seth Goldman. Adelante, descubra lo que aprendí.

El factor agua

Tenga en cuenta que el contenido reducido de agua de los alimentos secos los hace más duraderos que muchos otros bocadillos. Al eliminar el agua de un ingrediente, lo hace mucho más liviano. Esto significa que cuando lo transporta se necesitan menos recursos y por lo tanto la huella de carbono es menor. La comida es más ligera, por ejemplo, pero también ocupa menos espacio. Debido a esto, puede enviar mucho más de algo al mismo espacio de lo que podría con un nuevo equivalente. Sin embargo, existen otras razones por las que los alimentos deshidratados pueden ser una opción mejor y más sostenible para los bocadillos. Ynbsp;

Precios más accesibles

Cuando se trata de carne de res alimentada con pasto, lo «barato» no es el primer mundo que se pone en boca de nadie. Los animales alimentados con pasto necesitan más tierra para pastar porque no se alimentan de granos y reciben menos antibióticos. A su vez, su carne es más duradera y saludable, proporcionando más nutrientes esenciales como omega-3 y ácido linoleico conjugado que las vacas alimentadas con granos. Para comprar un bistec alimentado con pasto, puede esperar desembolsar entre diez y treinta dólares en la tienda de comestibles, según el corte que elija. Ynbsp;

Al secar la carne de res alimentada con pasto y empacarla en bolsas pequeñas y estables en almacenamiento, los beneficios para la salud de esta carne rica en nutrientes se pueden lograr a una fracción del costo. Si bien los jerkies siempre son costosos cuando se descomponen por libra, están disponibles en incrementos más pequeños de lo que podría estar la carne fresca y se secan de una manera que los hace satisfactorios con un tamaño de porción más pequeño. Prevail Jerky dice que a pesar de que sus jerkies están libres de conservantes, «se pueden mantener fuera del refrigerador durante meses e incluso un año sin deteriorarse siempre que estén en un paquete sellado».

Estos bocadillos pequeños, de precio moderado, ricos en sabor y proteínas, también son fácilmente transportables. Por ejemplo, Werner Jerky hace una línea de palitos de carne con su carne de res alimentada con pasto que, a menos de seis dólares por un paquete de cinco onzas, es fácil de llevar a cualquier parte.

Ingredientes densos en nutrientes

La carne de res alimentada con pasto tiene una amplia gama de beneficios para la salud, pero no todos comen carne. El aumento de los bocadillos a base de plantas deshidratadas está alineado con la creciente popularidad de los análogos de la carne, los restaurantes veganos y los kits de entrega de comidas centrados en el producto.

Las barras de bocadillos salados Keho, repletas de verduras y, al mismo tiempo, sin gluten, veganas y sin ceto, ofrecen a los consumidores que desean cambiar las barras de proteínas azucaradas una alternativa más parecida a una comida sin edulcorantes añadidos. Es una manera fácil de satisfacer sus necesidades vegetales sobre la marcha y puede ser más abundante que una barra de granola debido a su sabor más complejo.

Supernola, que fabrica grupos de superalimentos sin avena, empaca sus bocadillos con antioxidantes y adaptógenos, utilizando ingredientes como nueces germinadas, bayas de goji y cacao crudo. También donan una parte de las ganancias de Supernola a Girls on the Run, un programa de voluntariado que desarrolla habilidades sociales, físicas y emocionales para los estudiantes de los grados 3 a 8. A menos de tres dólares la porción, sus bocados son una alternativa saludable y socialmente consciente a las barras de granola.

Eat The Change, que hace jerkies de hongos, ha hecho de los bocadillos sostenibles una causa particularmente deliciosa. Me quedé impresionado por la riqueza y la calidad carnosa de sus jerkies a base de plantas, que encontré mucho más atractivo que cualquier soya o seitán que haya probado. “Los hongos sirven como un lienzo en blanco increíble, con la capacidad de adaptarse a todos los sabores y texturas”, me dice Goldman sobre su elección de usar los hongos como base para los jerks. «Nuestro hongo seco ahumado en escabeche de nogal americano está elaborado con hongos portobello y crimini orgánicos, uno de los cultivos más sostenibles». Señala que hay muchas razones por las que los hongos son sostenibles, como el hecho de que su medio de cultivo es un desperdicio de alimentos, que se pueden cultivar verticalmente (10 capas en un edificio) y que se desperdicia muy poca agua en su cultivo.

Reducción del desperdicio de alimentos

No fue hasta los primeros días de marcas como Imperfect Foods que mucha gente se dio cuenta de cuánta comida se cultivaba sin comerla nunca. Las tiendas de comestibles solo venden los productos más atractivos a la vista y el resto se deja para procesar. Sin embargo, todavía hay elementos que no se utilizan.

“La mayor huella ambiental de los alimentos es el desperdicio de alimentos”, dice Goldman. «Se estima que alrededor del 20-30% de todos los alimentos cultivados se desperdician, lo que significa que se desperdicia toda el agua, la tierra y los recursos utilizados para producir productos». Marcas como Eat The Change reducen el desperdicio de alimentos al extender la vida útil de los productos, ya que los alimentos deshidratantes extienden su vida útil de una a dos semanas a 12 meses. También señala que al optar por fumar como conservante natural (una técnica que se remonta a la era Paleolítica), sus productos no requieren conservantes químicos.

Además, los bocadillos como el cuero de frutas y la cecina saben igual de bien cuando se preparan con productos menos bonitos que de otro modo se tirarían a la basura. Goldman dice que su hongo seco está hecho de «hongos perfectamente imperfectos», incluidos los tallos de gran tamaño que generalmente se descartan porque son deliciosos e igual de nutritivos, un acto que también reduce el desperdicio de alimentos. El resultado de combinar estos hongos con el ahumado de madera proporciona «la textura perfecta para una alternativa a la carne» que es densa en nutrientes e increíblemente duradera. Ynbsp;

Pensamientos finales

Una combinación de factores hace que los bocadillos deshidratados sean una opción sostenible que, si es adoptada por más consumidores, puede tener un impacto positivo en el futuro de la sostenibilidad alimentaria. Entre la naturaleza más liviana y pequeña de los alimentos secos, la forma en que aumentan la accesibilidad a ingredientes costosos y la medida en que minimizan el desperdicio de alimentos, los refrigerios deshidratados son una opción ecológica. Sin mencionar que pueden ser tan sabrosos y nutritivos como otros bocadillos, si no más.

Written by A. Hurtado

Soy Asunción Hurtado asesora de imagen, estilista de moda y creadora de Asesoría New Look.
Me apasiona la idea de sacar lo mejor de cada persona y ver como con su nueva imagen es capaz de enfrentarse a los retos con mucha más fuerza.
Nuestros sevicios están totalmente personalizados ¡cada asesoría es única porque cada persona es única!
Si quieres sacar lo mejor de tí estás en el sitio adecuado.

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