Fui vegetariano durante casi 30 años, hasta que no


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Mi experiencia con el vegetarianismo

Entendiendo mi nuevo antojo por la carne

Pensamientos finales

Después de saber que soy chef y nutricionista, la gente suele preguntar sobre mi dieta. La mayoría de los extranjeros asumen que soy vegano. Es justo que otros asuman que necesitas comer sano si les enseñas a otros cómo comer bien. Durante años le decía a la gente que era vegetariana baja en carbohidratos, lo que solía ser recibido con un gesto de simpatía.

Cuando comencé a comer carne y comencé a compartir que consumía todo grupos de alimentos (y me siento mejor que nunca con una dieta restringida) la gente se sorprendió. Verá, he sido vegetariano durante mis décadas de estadía. Fui cualquier combinación de vegano, ceto, sin azúcar e incluso 100% crudo durante todo un año. Buscaba constantemente ser lo más saludable posible humanamente. Ahora mi perspectiva sobre la salud ha cambiado, dando un nuevo significado al bienestar como sentirme en forma en mi cuerpo, libre de problemas médicos y lleno de mis opciones de alimentos, y no tengo planes de volver a una dieta restrictiva.

Mi experiencia con el vegetarianismo

¿Como llegué aqui? ¿Y por qué cualquier profesional de la nutrición y vegetariano desde pequeño empezaría a comer carne a los 40? Todo comenzó cuando mi familia se hizo vegetariana a mediados de la década de 1980, un acto revolucionario para los pueblos pequeños de Estados Unidos en ese momento. Envalentonada por las declaraciones de propiedades saludables sobre las grasas saturadas y el colesterol, así como por el deseo de vivir una vida más consciente, mi madre alejó a mi familia de la carne por completo a la edad de diez años.

Como niño muy sensible y empático, estaba feliz por eso. La idea de que podía vivir una vida que resultara en menos sufrimiento me trajo una profunda sensación de paz. Mi cuerpo y mis papilas gustativas carecían de carne, a pesar de que apenas tenía la edad suficiente para tener un sabor fuerte en la comida. Mi madre, una chef casera impresionante y apasionada, preparó comidas deliciosas y ricas en nutrientes con las que me sentí satisfecho.

Era un instinto fisiológico que ninguna cantidad de decirme que en realidad no «necesitaba» podía apaciguar.

Mis padres cambiaron de opinión sobre su dieta cuando yo tenía 19 años y pasé de vegetariana a cetogénica. Me empujaron a adoptar más productos animales, pero no tenía ningún interés. En cambio, decidí eliminar la mayoría de los carbohidratos. Unas décadas más tarde, trabajé como chef de dieta especial e hice caldo de huesos con regularidad. Después de ver que el elixir mejoraba el bienestar de mis clientes, lo probé yo mismo y me sorprendió gratamente. Me hizo sentir bien y lo bebía de vez en cuando. Decidí no volver a llamarme vegetariano por esto. Aún así, no consumí carne y racionalicé mi culpa porque, al menos, mi consumo ocasional de caldo estaba compuesto por desechos que de otro modo serían desechados.

Entendiendo mi nuevo antojo por la carne

Años después, cumplí 40 años y decidí cumplir una promesa que me hice a mí misma sobre el envejecimiento: sería más activo. Aunque era moderadamente activo porque trabajaba de pie, siempre odié los deportes y rara vez realizaba actividades que causaban sudoración. Estaba comprometido con mi compromiso y comencé a entrenar con una rutina HIIT diaria. En un mes, comencé a desear carne.

Era un instinto fisiológico que ninguna cantidad de decirme que en realidad no «necesitaba» podía apaciguar. Aumenté mi ingesta de hierro, proteínas y cualquier otra cosa que se me ocurriera, pero fue en vano. Después de unas semanas de lo que parecía una agonía, asumí que era un antojo único y compré un pollo asado al horno, que comí durante la noche. Unos días después mi deseo se hizo más intenso y compré medio kilo de carne molida. Con lágrimas en los ojos y lleno de culpa, decidí deliberadamente no sazonar la carne antes de cocinarla para no poder disfrutarla.

Para mí, personalmente, la dieta basada en plantas se ha convertido en una dieta de ideología, no de biología.

Leí todo lo que pude sobre el culturismo vegano y vegetariano. He probado casi todos los polvos de proteína vegetal y láctea (se cree que muchos te hacen sentir más lleno) con la esperanza de que uno reemplazara mi antojo de carne. Sin embargo, nada funcionó. Después de un mes, mis amigos me convencieron de que me estaba causando un daño emocional al no condimentar la carne que ahora cocinaba con regularidad, y emprendí el camino de permitirme disfrutarla.

Este cambio ocurrió hace casi tres años y mi mundo ha sido más feliz en muchos sentidos. Puedo experimentar y apreciar la cocina tradicional sin innumerables modificaciones. Por primera vez en mucho tiempo, no estoy comiendo bocadillos con frecuencia ni me pregunto constantemente qué comeré a continuación. En cambio, cuando como una comida, estoy lleno durante horas. La libertad emocional que he encontrado al no pensar siempre en comer es una bendición. Estoy más presente en mi cuerpo. Ahora me siento mejor físicamente a mediados de los 40 que a los 20.

Pensamientos finales

Sigo creyendo en el vegetarianismo y el veganismo como causa moral. No hay duda de que el consumo excesivo de carne daña nuestro medio ambiente. Para mí, personalmente, la dieta basada en plantas se ha convertido en una dieta de ideología, no de biología. Me hizo carecer de lo que mi cuerpo necesitaba. Y es bueno.

Aunque tengo el mayor respeto por las personas cuyos cuerpos no requieren productos animales como el mío alguna vez no lo hizo, finalmente tuve que honrar mis necesidades psíquicas. Sin juicio, es personal.

Written by A. Hurtado

Soy Asunción Hurtado asesora de imagen, estilista de moda y creadora de Asesoría New Look.
Me apasiona la idea de sacar lo mejor de cada persona y ver como con su nueva imagen es capaz de enfrentarse a los retos con mucha más fuerza.
Nuestros sevicios están totalmente personalizados ¡cada asesoría es única porque cada persona es única!
Si quieres sacar lo mejor de tí estás en el sitio adecuado.

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